Speisekarte

Vorspeisen kalt

Scharfes Tatar „Bloody Mary“ Rindfleisch | Tomate | Vodka | Zitrone | Chili-Mayonnaise | Sardelle
16
Rindercarpaccio Fein geschnittenes vom Rind | Zitronen-Vinaigrette | Parmesan | Rucola | frittierte Kapern
18
Gebeizter Saibling Pikantes Gurken-Chutney | Chili-Mayonnaise | Orange
13

Vorspeisen warm

Ragout fin vom Kalb aus der Königinpastete | Kalbsfleisch gratiniert mit Bergkäse | Blätterteig | Champignon | Spargel | Salat | Zitronenkaviar
12
Weinbergschnecken 6 Weinbergschnecken gratiniert | Knoblauch | Kräuterbutter
13
Kalbsmarkknochen Gratiniert | süße Zwiebel | Rôtisseur-Senf
14
Garnelen mit Knoblauch Crème fraîche | Spinat | Sauce Choron
17
Esscobar Variation Beef Tatar | Trüffel-Mayonnaise | Kaper | hausgebeizter Saibling | Gurken-Chutney | süße Zwiebel | Sauce Choron
21

Zu allen Vorspeisen servieren wir Baguette. Gern empfehlen wir eine Weinbegleitung.

Salate

Plant Bowl – Caesar Style (Vegetarisch) Salatherzen | Rucola | Gurken-Chutney | Caesar Dressing | Croûtons
13
wahlweise mit Parmesan+ 2
mit Maishähnchen+ 7
mit Spargel+ 7
mit Flusskrebsen+ 9
mit Garnelen+ 9

Suppe

Kalte Gurkensuppe (Vegan) Gurke | Soja | Minze | Leinölperlen
7
Esscobar „Bouillabaisse‘chen“ Zander | Hechtklößchen | Flusskrebs | hausgebeizter Saibling | Lausitzer Safran | Sauce Rouille
14

Zu allen Salaten und Suppen servieren wir Baguette. Gern empfehlen wir eine Weinbegleitung.

Hauptgang - Vegan & Vegetarisch

Gemüsekörbchen (Vegan) Kartoffelnest | Erbsenpüree | Frühlingsgemüse | Pilze | vegane Sauce Hollandaise
16
Salbei-Risotto (Vegan) Vegane Trüffelbutter | Schalotten | Salbei | Grüner Spargel
17
Bauernquark mit Leinölperlen (Vegetarisch) Schalotten | frische Kräuter | Saures | Quetschkartoffeln
14

Pasta & Fisch

Trüffelnudeln Frische Bandnudeln in Trüffelbutter | Crème fraîche | Schalotten | Trüffel
24
„Bouillabaisse“ von Zander, Hecht und Flusskrebs Fond | Erbsenpüree | Frühlingsgemüse | Meerrettichschaum | Sauce Rouille | Zitronenkaviar
26

Fleisch

Beef Tatar 180g Rindfleisch handgeschnitten | Schalotten | frittierte Kapern | Spreewälder Cornichons | Trüffel-Mayonnaise | Rôtisseur-Senf | Ei
26
Bio Rinderhüftsteak 250g Rotwein-Schalotten-Jus | Frühlingsgemüse | Pommes frites
32
Lammkrone mit Kräutern Rotwein-Schalotten-Jus | Frühlingsgemüse | Karotten-Senf-Püree
40
Esscobar „Duett“ Maishähnchenbrust mit Flusskrebs | Geflügelvelouté | Frühlingsgemüse | Trüffelstampf
29

Käse und Dessert

Französische Käseauswahl Hartkäse | Weichkäse | Blauschimmelkäse | Fruchtsenf | Nüsse | Trauben
17
Weiße Schokoladen-Limonen-Creme Rhabarber
9
Tartufo Eis Pistazien | Amarenakirsche
8

Gern empfehlen wir eine Weinbegleitung.